Vinification

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1) Règlementation européenne de la vinification bio

Le projet de règlementation de la vinification bio était prêt à voir le jour pour les vendanges 2010. Cependant et après plus d'un an de négociations entre les pays européens et la Commission Européenne (CE), le commissaire européen à l'agriculture Dacian Ciolos a décide le 16 juin dernier de retirer ce projet! Il  explique dans un communiqué que les "conditions pour l'instauration de ces nouvelles règles ne sont pas réunies dans une majorité d'états membres".

La Commission Européenne a relancé les négociations courant été 2011 avec un objectif de mettre en place d'un règlement de la vinification bio pour les vendanges 2012. Le règlement (CE) 889/2008 portant sur les modalités d'application du règlement de production bio (CE) 834/2007 a été modifié de manière à maintenir l'étiquetage des vins produits avec des raisins issus de l'AB avec la mention "vin issu de raisin de l'AB" jusqu'au 31 Décembre 2012. Cette mention, instituée dans le cadre de la mise en application du précédent règlement de production bio (CE) 2092/91 n'était en effet plus autorisée dans le cadre du nouveau règlement (CE) 889/2008!

La filière "vin bio" attend donc un règlement pour les vendanges 2012 avec la possibilité détiqueter les vins "vins bio" et d'utiliser le logo bio européen, deux éléments aujourdh'ui interdits par l'absence de règles de vinification bio à l'échelle européenne. Les enjeux commerciaux sont importants pour les producteurs contraints de répondre aux exigences des règlements des pays d'exportation incluant déjà des règles de vinification.

Pour rappel, l'échec des négociations en 2010 est dû aux différences de position vis à vis des niveaux de SO2 total dans les vins. Cependant, l'ensemble des autres pratiques de vinification a fait l'objet de propositions assez abouties de la part de la Commission Européenne: dernière proposition de la Commission Européenne.

Aujourd'hui, qu'appelle-t-on "vin bio" en France?: consulter la plaquette d'informations rappelant les cadres d'ordre règlementaire et les démarches privées "Qu'est ce qu'un "Vin Bio"* (*Vin issu de raisin de l'AB)

 2) Quels choix technique pour vinifier en bio et répondre aux exigences des cahiers des charges?

Contraints de répondre aux cahiers des charges existants et par éthique, les professionnels de techniciens travaillent à mettre en pratique des itinéraires de vinification bio, notamment dans un objectif de réduction de l'utilisation des intrants oenologiques. Des résultats techniques sont actuellement disponibles:

1. Grille de choix des intrants oenologiques:

Cet outil d’aide à la décision permet de choisir ses pratiques œnologiques. Il a été développé dans le cadre d’un groupe national FranceAgriMer, co-animé par l’ITAB et l’IFV. Cette grille d'évaluation permet:

- de décrire les propriétés de chaque produit en intégrant des critères d’évaluation intéressant les filières biologiques : origine, fabrication, impact santé, impact environnemental…
- de comparer, pour chaque étape de la vinification, les produits œnologiques ou techniques utilisables.
- d’identifier les pratiques œnologiques autorisées ou interdites dans les principaux cahiers des charges « bio » français ou internationaux.

Accéder à l'outil sur le site de l'IFV.

2. Caractérisation analytique des vins bio LR (pH, SO2, acidité, degré...): quelles peuvent être les différences avec les vins conventionnels?

Une étude statistique à partir des analyses de routine en vinification a été réalisée par l'AIVB-LR, en partenariat avec les laboratoires oenologiques de la région LR: Dubernet, Groupe ICV et Oenoconseil. L'objectif: Montrer s'il existe des spécificités analytiques chez les "vins bio" régionaux et évaluer les niveaux de SO2 chez les "vins bio". Les céractéristiques analytiques chez les bios ont été mise en parallèle avec les vins conventionnels.

Télécharger le document technique sur la Caractérisation analytique des vins bio et conventionnels du Languedoc Roussillon. (Publication AIVB-LR , Septembre 2009)

3. Réduction des doses de SO2 en vinification bio

Pouvoir répondre aux différents standards de vinification bio, réduire les doses de SO2 tout en maintenant la qualité des vins bio, quelles sont les alternatives au sulfitage? Ce document technique sur la Réduction des doses de SO2 en vinification bio présente des itinéraires techniques types. (Publication AIVB-LR, Août 2010)

4. Bonnes pratiques d'hygiène en cave bio

Ce Guide de bonnes pratiques d'"hygiène bio" propose des principes et procédures de nettoyage utilisables en cave bio. Il a été réalisé à partir d'informations sur les pratiques réelles des vignerons bio, les recommandations techniques décrites dans la bibliographie L'hygiène en oenologie (ITV France) et liste (de manière non exhaustive...) les produits d'hygiène utilisables en AB. (Publication AIVB-LR, Août 2007, relecture Août 2010)

3) Règles de vinification bio en France et à l'étranger

Si à l'échelle européenne, la vinification n'est pas (encore) règlementée, il existe déjà des Règles de vinification bio  établies:

• sous forme de cahiers de charges privés français ou étrangers
• sous forme de réglementation nationale pour certains pays non européens

Parmi les règlements bio existants dans les pays non européens, on peut citer les plus importants pour le marché international des vins bio:

1. Le "National Organic Program" (NOP):  Règlementation américaine relative à l'agriculture bio, sous le contrôle du Ministère de lagriculture américain: l'USDA. 

     2.LeRégime Bio Canada: Règlementation nationale canadienne relative à l'agriculture bio, sous le contrôle de l'Agence canadienne d'inspection des aliments: l'ACIA

    3. Bio suisse: Cahier des charges privé national suisse relatif à la production agricole, sous le contrôle de Bio suisse
 

Parmi les principaux cahiers des charges privés statuant sur la vinification bio on peut citer:

1.La Charte FNIVAB vin bio : Cahier des charges privé national français établissant des règles de vinification bio, coordonné et géré par la Fédération Nationale Interprofessionnelle des vins de l'Agriculture Bio: FNIVAB.

           2.Nature et Progrès: Cahier des charges privés de production biologique, coordonné et géré ar l'association Nature & Progrès. 

 3.Demeter: Cahier des charges internationnal sur la biodynamie, coordonné et géré par l'association Demeter. 

   4. Biodyvin: Cahier des charges internationnal sur la viticulture biodynamique, coordonné et géré par le syndicat internationnal des vignerons en culture biodynamique.